LACKIERTER SCHWEINENACKEN

ZUTATEN

Für 10 Portionen

2 Schweinenacken (à 750 g)
6 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
30 g frischer Ingwer
400 ml Hühnerbrühe
8 El Reiswein (ersatzweise trockener Sherry)
10 El Sojasauce
2 El Zucker
2 Sternanis
4 El Maltose (Malzzucker; Bio- oder Asialaden)

ZUBEREITUNG

Knochen vom Schweinenacken abtrennen und das Fleisch an der Ober- und Unterseite mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen. Knoblauch und Zwiebeln grob schneiden. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Brühe, Reiswein, Sojasauce und Zucker mischen und mit Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Sternanis einmal aufkochen und abkühlen lassen. Das Fleisch darin über Nacht marinieren.

Fleisch aus der Marinade nehmen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) 2-2 1/2 Stunden garen, dabei das Fleisch mehrmals wenden. 30 Minuten vor Ende der Garzeit das Fleisch auf einen Bogen Backpapier geben und mit der Maltose bestreichen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und dachziegelartig anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT: 3 h plus Marinieret

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