GEFÜLLTE SCHWEINEBRUST

ZUTATEN

Für 4 Portionen

1 kg Schweinebraten (Brust ohne Knochen mit Schwarte vom Metzger rautenförmig einschneiden lassen)
4 EL Honig
2 EL Senf
1/4 Liter Weisswein
1 kleiner Weisskohl
2 Zwiebel(n)
100 g Speck
1 EL Butterschmalz
100 ml Rinderbrühe
1 TL Kümmel
1/4 Liter Brühe
1 EL Butter, Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

In die Schweinebrust eine Tasche schneiden. Aus Honig, Senf, Pfeffer und Weissweine eine Marinade rühren, den Schinken innen damit einstreichen und mit der Fleischseite in die Marinade legen. Einige Stunden ziehen lassen.

Den Weisskohl putzen, in Streifen schneiden, Zwiebeln in feine Streifen und Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Speck im Butterschmalz anrösten, Kohl dazugeben mit Brühe aufgiessen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und weich dünsten.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, mit dem Gemüse füllen und zunähen.

Den Backofen auf Ober- und Unterhitze 200°C / Heissluft 180°C vorheizen. Die Fettpfanne gut mit Wasser füllen. Die Schweinebrust mit der Schwarte nach unten in die Fettpfanne legen. Nach 20 Minuten das Wasser ausgiessen, den Braten umdrehen und etwas Marinade beigeben. Bei Ober- und Unterhitze 225°C / Heissluft 200°C ca. 1 Stunde knusprig braten. Dabei die Schwarte immer wieder mit der Marinade bepinseln.

Für die Sauce den Bratenfond mit ein wenig Brühe ablöschen und einkochen lassen, dann mit der Butter abziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ZUBEREITUNGSZEIT: 3 h 25 min

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