SCHWEINEFILET IN KAFFEE-LORBEERKRUSTE

ZUTATEN

Für 2 Portionen

400 g Petersilienwurzeln
1 TL Kaffeebohnen
1 TL grobes Meersalz
1 TL rosa Pfefferbeeren
1 frisches Lorbeerblatt
400 g Schweinefilet (im Stück)
frisch gemahlener Pfeffer
25 g Butterschmalz
50 ml dunkler Portwein
200 ml Kalbsfond
Salz

ZUBEREITUNG

Die Petersilienwurzeln abspülen, schälen und 5 Minuten in Salzwasser kochen. In ein Sieb giessen und kalt abspülen. Kaffeebohnen, Meersalz und rosa Pfefferbeeren im Mörser zerstossen. Das Lorbeerblatt fein hacken und zur Kaffeemischung geben.

Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Fleisch abspülen, trocken tupfen und eventuell das dünnere Fleischende umschlagen und zusammenbinden, damit ein gleichmässig dickes Fleischstück entsteht. Mit Salz und Pfeffer einreiben.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum braun anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen (das Band vorher entfernen) und in der Kaffeepanade wälzen. In eine kleine ofenfeste Form legen und die restliche Panade auf das Filet drücken.

Petersilienwurzeln um das Fleisch herum verteilen. Den Portwein und den Fond zugiessen. Fleisch im Ofen etwa 25 Minuten braten. Danach den Ofen ausschalten und das Fleisch noch 15 Minuten darin ruhen lassen. Das Filet zum Servieren in Scheiben schneiden.

ZUBEREITUNGSZEIT: 1 h

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