IN FISCHINGEN GÄRT`S GEWALTIG!

Die Gourmetbiere aus der Klosterbrauerei Fischingen. Im Süden des Kantons Thurgau besuchen wir die einzige Klosterbrauerei der Schweiz.

Bierfreunde pilgern neuerdings in das „Tannzapfenland“. Denn im Murgtal wird seit März dieses Jahres das einzige Klosterbier der Schweiz gebraut. Der traditionelle Tropfen entsteht in den bislang ungenutzten Wirtschaftsräumen des Klosters Fischingen. Hinter einer modernen Glasfassade waltet Braumeister Philipp Krickl seines Amtes. Nach einer alten Rezeptur des Benediktiner-Ordens „verwandelt“ er Quellwasser in gegorenen Gerstensaft. Das „Pilgrim Bier“ der Brauerei Kloster Fischingen AG knüpft an eine uralte Tradition der Mönche an.

VERGOLDETE GERSTE
Initiator der Brauerei Kloster Fischingen ist Martin Wartmann. Der „Bierbaron“ übernahm bereits vor 40 Jahren die Leitung des Familienunternehmens Actienbrauerei Frauenfeld. Er ist zudem Mitbegründer von „Back&Brau“, sowie Ehrenpräsident der Frauenfelder Brauhaus Sternen AG. Schon in seiner frühen Laufbahn beschäftigte sich Martin Wartmann mit der Braukunst der Mönche. Dabei bewies er einmal mehr sein „goldenes Näschen für Gerste“. Im Jahr 1977 entwickelte er das Premium-Bier Ittinger Klosterbräu. Mit der Unterstützung von Heineken Switzerland eroberte der edle Tropfen nicht nur die Gastronomie, sondern auch die Supermarkt-Regale von Coop.

KLEINE NISCHE
Durch das Murgtal rollen indes keine LKW-Kolonnen. Und das wird sich wohl auch niemals ändern. Schliesslich lautet das Motto der Brauerei Kloster Fischingen: „klein aber fein“! Seinen „Traum aus Bierschaum“ hat Martin Wartmann gemeinsam mit den Aktionären Andreas Schoellhorn und Fredy Lienhard realisiert. Insgesamt flossen 750’000 Franken in das Unternehmen. Um schwarze Zahlen zu schreiben, müssen jährlich rund 300’000 Flaschen „Pilgrim Bier“ über die Theke gehen. In den Genuss kommen derzeit vor allem die Besucher des Brauereiladens. Zudem sind die Klosterbiere und Bières d`Abbaye in ausgewählten Märkten, Gastrobetrieben und über einen Online-Shop (www.pilgrim.ch) erhältlich.

GLÜCKLICHE FÜGUNG
Klar, dass auch der Verein Kloster Fischingen von diesem Geschäft profitiert. Zum einen spülen Gebäudemiete, Umsatzbeteiligung und Wasserzins Geld in seine Kassen. Zum anderen trägt die schweizweit einzige Klosterbrauerei zur Bekanntheit der alten Pilgerstätte bei. Übrigens: Zu den Benediktiner-Mönchen stiess Martin Wartmann eigentlich als Teilnehmer einer Zen-Meditation. Doch „die Kräfte des Diesseits“ wirkten stärker. In einer Pause fiel dem Geschäftsmann nämlich das leerstehende Wirtschaftsgebäude im Innenhof des Klosters auf. – Und schon war die Idee einer Brauerei geboren!

TRADITION TRIFFT MODERNE Craft Beer trägt das «Siegel» eines handwerklichen Erzeugnisses. Dabei kommen heute modernste Technologien zum Einsatz.

DER ANFANG IST GEMACHT Seit März dieses Jahres fliesst das Pilgrim Bier im Kloster Fischingen in Strömen.

DIE MISCHUNG MACHT`S Braumeister Philipp Krickl «verwandelt» Wasser in Klosterbier. Dafür sind allerdings noch ein paar weitere Zutaten nötig.

ALTE BRAUKUNST
Mit der Brauerei kehrt eine alte Tradition in das Kloster Fischingen zurück. Denn schon vor Jahrhunderten kultivierten die Benediktiner-Mönche ihre Braukunst. Zu den überlieferten Herstellungsmethoden zählt zum Beispiel eine warme Gärung. Zudem reifen die starken Würzen zunächst im offenen Bottich, dann im Tank und anschliessend in der Champagnerflasche. Dabei heraus kommt ein aromatisches Klosterbier mit einem Alkoholgehalt von sechs Prozent. Dagegen bringt es das barocke Bières d`Abbaye auf stolze zehn Prozent Alkohol. Übrigens: Der Name «Pilgrim Bier» kommt nicht von ungefähr. Am Jakobsweg gelegen, beherbergt das Kloster Fischingen seit 880 Jahren Wanderer aus aller Welt. – Und die wissen ein ihnen geweihtes Bier ganz gewiss zu schätzen!